Dal colore verde con riflessi smeraldo. Al naso profumi di timo, mela verde sentori di carrube, di mandorle e di pepe bianco. Nel complesso una sensazione di balsamicità tipica di questa nobile varietà. Al palato, la mancanza dell'olio del nocciolo lo rende delicato, quasi dolce, ma deciso. Al gusto è delicato, morbido, lascia un palato fresco e balsamico. L'estrazione dell'olio in assenza di noccioli ci consegna l'essenza dei profumi e delle caratteristiche inconfondibili di questa varietà
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