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Le Difese 2016 Tenuta San Guido

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Dettagli

Uvaggio: 70 % Cabernet Sauvignon 30 % Sangiovese

Vendemmia: La vendemmia, rigorosamente a mano, è iniziata ai primi di settembre inoltrato con le uve di Cabernet e si è completata a fine mese con quelle di Sangiovese. Perfetta maturità fenolica e grande estrazione di colore e struttura nei mosti. Uve sane e croccanti senza nessuna sofferenza.

Vinificazione: Selezione dei grappoli tramite tavolo di cernita. Pressatura e diraspatura soffice delle uve. La fermentazione primaria, in tini di acciaio inox a temperatura controllata (2930°C) senza aggiunta di lieviti esterni, si è svolta senza difficoltà e con rapida estrazione. Macerazione sulle bucce per 13-15 giorni per il Cabernet S. e per circa 15-18 giorni per il Sangiovese, con successive fasi di rimontaggi e deléstage tesi ad ammorbidire i tannini. La fermentazione malolattica, sempre svolta in acciaio, ha iniziato a muoversi nella seconda decade di ottobre e si sono completate a fine Novembre. Caratteristica dell’annata la spiccata nota di eleganza resa possibile dai tannini soffici, maturi e ben vellutati che identificano perfettamente lo stile e la filosofia di produzione di Tenuta San Guido.

Invecchiamento: Al termine della fermentazione malolattica il vino è stato affinato per circa 10 mesi in barrique di rovere francese.

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