Le Difese 2021 Tenuta San Guido

Uvaggio: Cabernet Sauvignon e Sangiovese

Vendemmia: La vendemmia, rigorosamente a mano, è iniziata ai primi di settembre inoltrato con
le uve di Cabernet e si è completata a fine mese con quelle di Sangiovese. Perfetta
maturità fenolica e grande estrazione di colore e struttura nei mosti. Uve sane e
croccanti senza nessuna sofferenza.

Vinificazione: Selezione dei grappoli tramite tavolo di cernita. Pressatura e diraspatura soffice delle
uve. La fermentazione primaria, in tini di acciaio inox a temperatura controllata (29-
30°C) senza aggiunta di lieviti esterni, si è svolta senza difficoltà e con rapida
estrazione. Macerazione sulle bucce per 13-15 giorni per il Cabernet S. e per circa
15-18 giorni per il Sangiovese, con successive fasi di rimontaggi e deléstage tesi ad
ammorbidire i tannini. La fermentazione malolattica, sempre svolta in acciaio, ha
iniziato a muoversi nella seconda decade di ottobre e si sono completate a fine
Novembre. Caratteristica dell’annata la spiccata nota di eleganza resa possibile dai
tannini soffici, maturi e ben vellutati che identificano perfettamente lo stile e la
filosofia di produzione di Tenuta San Guido.
Invecchiamento: Al termine della fermentazione malolattica il vino è stato affinato per circa 10 mesi
in barrique di rovere francese.