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Vinificazione: Attenta selezione delle uve. Fermentazione a temperatura controllata 28-32 °C. Macerazione di circa 16-18 giorni con buon utilizzo della tecnica del delestage.
Invecchiamento : 18-24 mesi in barriques nuove di rovere francese.
Affinamento : Per 12-14 mesi in bottiglia.
Caratteristiche
Colore: rosso rubino intenso.
Olfatto: presenza di bouquet ricco e complesso.
Gusto: di grande struttura, equilibrato, fine e persistente. Indice di “souplesse” molto elevato.
Abbinamenti : Abbinamenti: cinghiale in umido, selvaggina da pelo, carni rosse speziate, pecorino sardo stagionato.
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